Люблю рецепты с историей! Например, торт «Павлова» (или пирожные Павловой). Этот рецепт имеет для меня двойную историю: мою семейную и свою настоящую.


Торт «Павлова» из двух слоев меренги, украшенный малиной и шоколадной крошкой

В семье у нас такие пирожные делала бабушка, по ее выражению, чтобы «подсластить душу». Готовила она их  не специально, а «по оказии», то есть по случаю. Оказия бывала редко – когда пекли куличи на Пасху или сдобный каравай на чьи-нибудь именины. В такую выпечку у нас полагалось добавлять желтки, а вот белки оставались. Из них бабушка и выпекала безе.

Миксеров, естественно, не было, белки взбивали венчиком – занятие долгое и утомительное, поэтому приобщались все, мы – в первую очередь. Зато «белковые лепешки» получались замечательные, не просто беленькие, а такие – немного коричневые, с хрусткой корочкой, крошащиеся. Называла бабушка их «лепешки Павлова». Почему Павлова, бабушка не знала. Говорила: «Ну, просто так называется, не знаю, может, Павлов какой придумал их».

Вот недавно и я захотела испечь такие пирожные и, по обыкновению, залезла в Сеть – поискать подходящий рецепт. Узнала, к примеру, что для того, чтобы безе было хрустящее сверху, а внутри мягкое, влажное, нужно добавить к белкам крахмал.

А еще узнала историю создания этого десерта. Его придумали кондитеры из Австралии и Новой Зеландии (кто именно из них – до сих пор ведутся споры) в 1926 году — в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этому загадочному континенту.


Старинная открытка с русской балериной Анной Павловой (танец «Умирающий лебедь»). Фото с сайта lenta.co

Знаменитая балерина была в то время так популярна, что ее именем называли шоколадные конфеты, одежду, сорта роз, духи. Поэтому кондитеры из Австралии и Новой Зеландии придумали десерт, достойный того, чтобы угостить знаменитую танцовщицу: торт, состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся пышно взбитыми сливками, и украшенный томлеными в сахаре свежими ягодами и фруктами. Десерт символизировал пышную балетную пачку танцовщицы и был легким и некалорийным, как того и требовала балетная диета.


Однослойный торт «Павлова» со сливками, клубникой и черникой

Неизвестно, понравился ли десерт виновнице появления рецепта, но  десерт этот разошелся  по всему миру. Он изготавливается как в виде тортов, так и отдельных небольших пирожных. Также варьируется количество ярусов из белковой меренги, а фруктами украшают либо только верх торта, либо же каждый слой взбитых сливок.


Пирожные «Павлова» — корзиночки-меренги с взбитыми сливками, украшенные малиной и черникой

Понадобится:

Для безе:

  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 0,5 стакана коричневого сахара;
  • 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала;
  • 1,5 ч. ложки чистого экстракта ванили;
  • 2 ч. ложки дистиллированного белого уксуса;
  • 6 яичных белков (выдержанных при комнатной температуре не менее 30 минут).

 

Для крема :

  • 1 стакан охлажденных густых сливок (не менее 30 % жирности);
  • 1/3 стакана охлажденной сметаны.

 

Для украшения:

  • 100 г малины (клубники, киви или других фруктов);
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка сахарной пудры.

 

Как приготовить

 

  • Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.
  • Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток. Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.
  • В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
  • В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.
  • В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
  • Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.
  • После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.
  • Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).
  • Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их ровным слоем.
  • Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).
  • Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).
  • Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.
  • Осторожно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).
  • Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.
  • Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
  • На высокой скорости миксера взбиваем смесь сливок со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).
  • Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.
  • Точно так же покрываем сливками второй (и третий) слой.
  • Украшаем верх десерта фруктами (с соком).
  • Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой – и десерт можно подавать к столу.

 

 

Примечания:

  • Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например).
  • При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.

 

 

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

adminвкусные рецепты
Люблю рецепты с историей! Например, торт «Павлова» (или пирожные Павловой). Этот рецепт имеет для меня двойную историю: мою семейную и свою настоящую. Торт «Павлова» из двух слоев меренги, украшенный малиной и шоколадной крошкой В семье у нас такие пирожные делала бабушка, по ее выражению, чтобы «подсластить душу». Готовила она их  не...